津寶特色匯丨啤酒您喝出了幾分滋味?
2023-09-27
秋意綿綿、雨蒙蒙，進入秋天的你們是否還在留戀夏天美味燒烤，燒烤自然離不開啤酒助興。面對眾多品牌啤酒您喝出了幾分滋味?
啤酒釀造過程中產生的風味物質使酒體豐滿圓潤，香氣協調，其中硫化物是一類對啤酒感官質量具有重要影響的風味物質，雖然其在啤酒中的濃度非常低，但是對啤酒風味的影響不容小視。硫化氫具有臭蛋的味道，對啤酒味道有著特別強烈的影響，應該盡可能去除。因此，啤酒中硫化氫的檢測是控制啤酒質量和啤酒生產過程的關鍵因素
硫化學發光檢測器(SCD)是目前公認的不受大多數樣品基質干擾的具有選擇性檢測含硫化合物的高靈敏度檢測器，廣泛應用于各種樣品中的硫化物分析本文采用島津硫化學發光檢測系統Nexis SCD-2030與頂空(HS)聯用，對啤酒中的硫化氫含量進行測定。
Nexis GC-2030/SCD-2030/HS-20 NX
實驗分別準備7種不同濃度的標液0.1.0.2、0.5、1、2、5、10ng/mL.和5種市售的啤酒，各取5克，按照以下條件進行分析。
表1分析條件
對標準樣品數據進行處理制作校準曲線，如圖1所示，在0.1~10ng/mL的濃度范圍獲得了滿意的線性結果，相關系數R = 0.999。
圖1.硫化氫校準曲線
采用上述分析條件分別進樣5種不同的啤酒樣品，圖2為各啤酒樣品的色譜圖，檢測到大量揮發性硫化合物，*標記表示的峰是硫化氫。
圖2啤酒樣品色譜圖
對啤酒樣品進行定量分析，如下表所示，硫化氫濃度0.87~3.49ng/mL。其中啤酒樣品A、B和C是Lager拉格，D和E是Ale艾爾，由于釀造工藝的不同影響硫化氫的生成，對啤酒的風味產生較大影響。
表2啤酒樣品硫化氫濃度
以上應用可以了解，采用島津NexisSCD-2030結合頂空進樣器HS-20，在不用樣品濃縮操作的情況下，即可實現ppb級痕量硫化物的高靈敏度分析。島津Nexis SCD-2030采用了多項行業創新設計，實現了檢測器的高靈敏、高穩定和易操作(圖3和圖4)。
揮發性硫化物對啤酒的風味影響是利弊兼存，但是大部分情況下，硫化物的異味給消費者感受是這瓶啤酒有問題，其可能已經變質，或釀造和發酵工藝不良，或儲存不當。啤酒企業可通過Nexis SCD-2030與頂空(HS)聯用快速進行痕量揮發性硫化物分析，通過控制不良硫化物的影響提升啤酒品質
參考資料:
島津應用No.G338A.Quantitative Analysis of Hydrogen Sulfidein Beer Using NexisTM SCD-2030.
